pan de manteca

Pan de manteca.

1.250kgr de harina ,60grs de azúcar ,50grs de manteca, 40grs de sal 600grs de agua 40 grs. de levadura.

Empaste 100grs de manteca 200grsharina.

Procedimiento.

1. pesar los ingredientes, cernir harina hacer corona.

2. dentro de esta trabajar manteca con azúcar por otro lado colocar sal, por otro lado levadura y agregar agua.

3. integrar todo e ir tomando la masa.

4. amasar y cortar hasta que quede lisa.

5. dejar descansar de 10 a15untada con aceite.

6. desgasificar y estirar en forma d rectángulo.

7. empastamos la masa con empaste y espolvoreamos con harina.
8. a esta masa se le da 3 vueltas simples.

9. primero a la mitad y achatamos con los dedos.

10. cambiar de posición y estirar siempre hacia la derecha

11. se deja reposar unos minutos y estirar nuevamente

12. se cortan los dobles cortar a la mitad y cortar triángulos y arrollar como croissant.

Dejar levar en chapas en mantecadas

13. cocinar a horno moderado por lo menos 30minutos aprox.

14 si se desea pintar con huevo o manteca antes de hornear,para que no forme cáscara muy dura.